前言：超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)在破碎釀酒酵母菌上效果很好，運(yùn)用超聲波的空化效應(yīng)來(lái)完成破碎工作，即可得到破碎后的樣品。

　　釀酒酵母菌在食物的制作中至關(guān)重要，大多數(shù)食物在發(fā)酵過(guò)程中基本上都會(huì)使用酵母來(lái)進(jìn)行。這也是釀酒的關(guān)鍵之處，不過(guò)酒的品類多樣，而不同的酒選用的酵母也不同，這些選擇會(huì)對(duì)其品質(zhì)和口感產(chǎn)生很大的影響，但不管是什么釀酒酵母，其本身都是單細(xì)胞微生物。

　　釀酒酵母介紹：

　　釀酒酵母也就是酵母菌，可以漂浮在空氣中，在動(dòng)植物的體表和體內(nèi)都有，可以說(shuō)是無(wú)處不在，這也是為什么能夠從腐爛的水果上，可以聞到淡淡的酒香味，這并不是認(rèn)為原因，而是空氣中漂浮的野生酵母把水果發(fā)酵產(chǎn)生酒精的緣故。

　　天然的酵母在自然環(huán)境中主要分布在含糖量較高的偏酸性環(huán)境中，如花蜜、水果、蔬菜等表面，而釀酒酵母的原理，其實(shí)就是酵母吃糖，然后就會(huì)排泄出兩種物質(zhì)：酒精和二氧化碳，而天然的酵母有限，所以在人工制作時(shí)，就會(huì)額外添加一些需要的酵母。

　　釀酒酵母并不是一種，而是一類，所以釀造出來(lái)的酒液存在很大的差距，這跟原料有關(guān)，同樣跟釀酒酵母的類型有關(guān)。另外還有部分糖類是釀酒酵母也無(wú)法消化的，所以釀酒師的水平就是把握好酵母的糖化程度，來(lái)達(dá)到一個(gè)平衡，這樣釀造出來(lái)的酒自然就比較好。

　　酒液的發(fā)酵速度，跟釀酒酵母的數(shù)量有直接關(guān)系，但想要控制好數(shù)量和發(fā)酵程度，就需要釀酒師豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)，而天然的釀酒酵母是很難控制的，所以一般都是用外加的釀酒酵母來(lái)加以控制。

　　超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)介紹及使用注意事項(xiàng)：超聲波粉碎過(guò)程中產(chǎn)生的熱量較大，樣品溫度升溫較快，為防止像酵母菌一類的活性物質(zhì)在高溫狀態(tài)下容易失活，所以在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)工作時(shí)，要控制好樣品的溫度，一般有兩種方式，一是采用冰浴的方法來(lái)控溫，第二種就是選用控溫裝置來(lái)給樣品恒溫。

　　為防止超聲過(guò)程中樣品升溫過(guò)快，在進(jìn)行超聲波工作時(shí)超聲關(guān)時(shí)間可以設(shè)定的相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn)，在進(jìn)行超聲功率設(shè)定時(shí)，功率比由小到大了去調(diào)整，功率越大，強(qiáng)度越大，產(chǎn)生的熱量也會(huì)越多。

　　為了更好的去了解釀酒酵母的秘密，經(jīng)過(guò)多項(xiàng)考慮后選擇使用上海凈信超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)對(duì)其進(jìn)行破碎提取工作，破碎后的效果很好。

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